Recette d’entremet poire-chocolat au Companion

Recette de ChristellePlat : DessertCuisine : FrançaisDifficulté : Facile

Portions

portions

Temps de préparation

minutes

Calories

350

kcal

Temps de réfrigération

heures

Temps total

heures

minutes

Cet entremet poire chocolat combine la douceur des poires avec l’intensité du chocolat noir sur une base croustillante de spéculoos. Utilisant le mascarpone pour une texture onctueuse et la gélatine pour stabiliser l’ensemble, cette recette offre un dessert élégant et savoureux, parfait pour conclure un repas sur une note raffinée. La préparation avec le Companion facilite le processus, permettant de créer un dessert digne d’un pâtissier.

Ingrédients

200g de spéculoos
40g de beurre fondu
3 feuilles de gélatine (6g)
350g de poires au sirop (poids égoutté)
20 cl de crème fleurette à 30% MG
60g de sucre
120g de mascarpone (ou brique Elle & Vire mascarpone)
100g de chocolat noir
8 cl de lait

Étapes

Mixez les spéculoos dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade à vitesse 10 pendant 30 secondes. Ajoutez le beurre fondu, mélangez, puis tassez au fond d’un moule.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixez les poires égouttées avec 2 cuillères à soupe de leur sirop dans le robot à vitesse 10 pendant 1 minute. Réservez.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe du sirop des poires, ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre.
Lavez le robot et installez le batteur. Versez la crème fleurette et montez-la en chantilly en vitesse 7 pendant 3 minutes. Incorporez le sucre, les poires mixées, le mascarpone, et la gélatine. Mixez à vitesse 4 pendant 1 minute 30. Versez sur la base de spéculoos et réfrigérez.
Faites fondre le chocolat avec le lait dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser à 70°C, vitesse 5 pendant 8 minutes. Versez sur la crème de poires.
Laissez reposer au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement une nuit, avant de servir.